Когда "коробка" раскалывается всего от одного бокала: почему от вина может заболеть голова

Вино - это напиток, который сопровождает человечество на протяжении тысячелетий. Оно было предметом культа, объектом искусства и источником вдохновения для многих поэтов и художников. В наши дни вино остается популярным напитком, который любят люди во всем мире.

Несмотря на вкусовое разнообразие вина и обширность спектра эмоций после его употребления, у некоторых людей после всего одного бокала возникает головная боль. Подробнее о том, почему от вина может заболеть голова, информирует Nature. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что молекула кверцетин, содержащаяся в красном вине, может быть причиной головных болей, которые часто возникают после употребления этого напитка.

Кверцетин - это флавоноид, который содержится во многих фруктах и овощах, включая виноград. Он обладает антиоксидантными свойствами и считается полезным для здоровья. Однако, когда кверцетин взаимодействует с алкоголем, его свойства могут измениться.

В организме кверцетин превращается в глюкуронид кверцетина, который блокирует метаболизм алкоголя. Это приводит к накоплению в организме токсина ацетальдегида. Ацетальдегид может вызывать покраснение кожи, головную боль, тошноту и другие неприятные симптомы.

Ученые обнаружили, что люди, которые чувствительны к кверцетину, более подвержены риску развития головной боли после употребления красного вина. Концентрация кверцетина в красном вине зависит от нескольких факторов. Этот флавоноид вырабатывается в винограде под воздействием солнечных лучей, поэтому в сортах, гроздья которых растут под открытым небом, кверцетина больше.