Как приготовить пюре, которое растает во рту: советы мишленовского шефа

Картофельное пюре, как в ресторане.

Нет ничего более тёплого и утешительного, чем тарелка свежего картофельного пюре. Мягкое, кремовое, с богатым вкусом, оно отлично сочетается с мясными блюдами, овощами или просто с кусочком хлеба, и приготовить его дома гораздо проще, чем кажется.

Об этом пишет Express.

Если вы избегаете готового магазинного пюре, его легко сделать самостоятельно. Чтобы довести вкус до ресторанного уровня, профессиональные повара используют простой приём. Недавно шеф Феникс поделился рецептом, популярным среди обладателей мишленовских звёзд, который основан на классической пропорции ингредиентов.

Этот способ был разработан Жоэлем Робюшоном, знаменитым поваром с 31 мишленовской звездой, которого называли «шефом века». Его картофельное пюре считается одним из лучших в мире. Несмотря на статус блюда, оно невероятно простое и требует всего четыре ингредиента, один из которых — сливочное масло, и его понадобится действительно много.

Секрет заключается в пропорциях: масса масла и молока должна составлять половину веса картофеля. Да, это кажется роскошью, но именно такое количество обеспечивает пюре нежность и бархатистость, особенно приятно в холодные вечера. Особенность метода Робюшона ещё в том, что картофель варят в кожуре, а очищают только после приготовления, а готовое пюре дополнительно процеживают, чтобы получить идеально гладкую текстуру.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля Le Ratte ("Ратте")

• 250 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

• 250 мл горячего молока

• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Положите картофель в кастрюлю, добавьте щепотку соли и варите около 30 минут до мягкости. Слейте воду и очистите картофель, пока он горячий — удобно сделать вертикальный надрез и снять