«Из одной курицы можно приготовить только две настоящие котлеты по-киевски»: кулинар Оксана Вознюк о знаменитых блюдах столицы

Киев — любимый город туристов со всего мира. Его красота и величие никого не оставляют равнодушными. Киев сравнивают с музеем под открытым небом.

А какие блюда здесь стоит отведать? Какие есть гастрономические визитки киевской кухни? И можно ли воспроизвести их в домашних условиях? Об этом «ФАКТЫ» расспросили известного украинского кулинара, лауреата всеукраинских и международных профессиональных конкурсов Оксану Вознюк, которая ранее поделилась

— Гастрономические визитки Киева — киевский торт, котлета по-киевски, генеральское сало, киевский судак по-киевски, киевская перепичка и киевское сухое варенье, — говорит Оксана Вознюк. -Думаю, что хоть раз в жизни каждый пробовал котлету по-киевски. Эта хрустящая корочка и нежное сливочное масло с укропом, которое находится внутри, не оставят равнодушными даже самых взыскательных гурманов. Чтобы приготовить настоящую котлету по-киевски, понадобится целая курица. Это позволит правильно вырезать и зачистить нужную нам часть — филе с косточкой от крыла, за которую котлета обычно берется. Из одной курицы можно приготовить только две настоящие котлеты по-киевски. Филе отбивается и начиняется сливочным маслом с укропом, которое предварительно замораживается. Котлета имеет овальную форму. При разрезе котлеты масло вытекает на пюре и становится своего рода соусом для него. Часто к котлете, кроме пюре, подают зеленый горошек. Котлета по-киевски известна и готовится не только в Украине, но и за ее пределами. Похожее блюдо готовили во Франции еще в восемнадцатом веке. Но кроме масла добавляли в котлету фарш называлась она «котлета де-воляй». Котлету готовили только для аристократов при дворе. Так как французская кухня была в тренде, эта мода дошла и до Киева. В 1918 году котлету, похожую