Это стоит попробовать. Картофельное пюре, которое не оставит вас равнодушным

Важный момент — правильный сорт картофеля Самое известное картофельное пюре в мире — от Жоэля Робюшона, а он — самый титулованный шеф гида Michelin. Я немного изменил рецепт под свой вкус, но это стоит попробовать, потому что такое пюре не оставит вас равнодушными до последней ложки.Важный момент — правильный сорт картофеля.

У меня Ривьера, а если отвлечься от сортов, то берем ту, которая желтая в середине, имеет суховатую мякоть и содержит много крахмала.Основная пропорция: Очищенный картофель не режем, а берем целиком и отвариваем в подсоленной воде при медленном кипении минут 30−35. Важно, чтобы он хорошо приготовился, иначе могут быть сырые комочки в пюре.

Берем чуть больше 300 г, потому что при варке и перетирании вес несколько теряется.Когда картофель готов, воду сливаем, а картофель в кастрюле еще минуту прогреваем и подсушиваем.Сразу, еще горячим, картофель перетираем через мельницу для перетирания мякоти, или на самом деле еще лучше через сито.На большую сковороду наливаем сливки, добавляем масло, разогреваем и добавляем протертый картофель, соль по вкусу и мускатный орех.Лопаткой разминаем и перемешиваем картофель при постоянном маленьком кипении, пока масса не станет однородной. Возможно, пару минут надо будет просто перемешивать и прогревать, чтобы избыточная влага испарилась.Заметьте, что это картофельное пюре не густое, а скорее напоминает крем, и это очень-очень вкусно.

Такое пюре стоит того, чтобы быть отдельным блюдом, а если вы добавите его на гарнир к тушеному мясу — м-м-м, вас будут носить на руках. Текст публикуется с разрешения  автора Оригинал Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу  Погляди   NV   NV Больше блогов здесь Теги:   Картошка Шеф-повар Рецепты Еда