Действительно ли орехи блокируют усвоение кальция, рассказали врачи
В орехах есть фитиновая кислота, которая якобы блокирует усвоение микроэлементов. Так ли это и как правильно есть этот продукт для максимальной пользы?
Орехи считаются полезным продуктом, насыщенным множеством ценных микроэлементов. Однако в их составе также содержатся фитаты, которые могут мешать усвоению железа, цинка и кальция.
Об этом пишет нутрициолог Галина Сеник в Instagram.
Нужно ли замачивать орехи?
"Многие слышали от специалистов, что орехи и семена рекомендуется замачивать", — говорит Сеник. В орехах, как и в бобовых и зерновых, присутствует фитиновая кислота. Она защищает семена от повреждений, что имеет важное значение. Но, как отмечает нутрициолог, фитаты могут снижать усвоение микроэлементов, таких как железо, цинк и кальций, только при их чрезмерном потреблении.
"Можно сказать, что фитаты даже помогают предотвратить образование камней в почках и связывают токсичные металлы. В небольших дозах они действуют как антиоксиданты и приносят пользу организму", — подчеркивает она. Все зависит от умеренности в употреблении.
Нужно ли замачивать бобовые и орехи?
По мнению Сеника, замачивать стоит бобовые и крупы, так как они чаще употребляются в больших объемах, а также это помогает ускорить их приготовление. Но в случае с орехами это не имеет особого смысла — ведь их обычно не едят в огромных количествах, поэтому уровень фитатов в них минимален, а польза значительно превышает возможные риски.
Кроме того, исследования показывают, что замачивание орехов уменьшает количество фитатов лишь на 12%, а усвояемость микроэлементов повышается всего на 10%. Это настолько незначительные изменения, что их трудно ощутить.
Факты об орехах:
- При замачивании миндаля количество фитатов увеличивается.
- Замоченные грецкие орехи теряют
