Чай матча – польза или мода? Чем зеленый чай тонкого помола покорил мир

Чайный куст или камелия китайская (лат. Camellia sinensis) – одно из самых известных растений мира, подарившее человечеству чай. В диком виде оно было обнаружено на территории Индии (в Верхнем Ассаме) и китайском острове Хайнань, поэтому его родиной значится Индокитай. Китайской же чайная камелия стала в честь того, что именно в Поднебесной ее лист впервые начали использовать вначале как лекарство (в период с 206 года до н.э. до 220 года эры нашей), а затем и как напиток.

Столь долгое время знакомства людей с чайным листом позволили открыть немало его секретов. В частности, его удивительный дар изменять свойства при ферментации – то есть процессе, напоминающим сквашивание огурцов. Именно благодаря его регулировке, мы можем наслаждаться совсем "малосольными" зеленым и белым, чуть более "проквашенным" красным, полностью ферментированным черным и совсем уж переферментированным чаем пуэр.

Современные же исследования помогли установить, что при брожении соков чайного листа длинные молекулярные цепочки его дубильных веществ (танинов) расщепляются на более короткие блоки иных соединений. Поэтому, как ни парадоксально, состав полностью ферментированного черного чая гораздо богаче зеленого, а потому напитки из него ярче и интереснее. С другой стороны, этот "гурманский" чай теряет ряд целебных свойств, которые есть у идеально зеленого чайного листа.

Матча (от англ. matcha с японского抹茶, что произносится близко к маччя или маття) – это как раз и есть порошок идеально зеленого чайного листа, получение которого оказалось архисложной задачей. Ведь для старта ферментативных изменений в чае достаточно слегка примять сорванный листок или позволить ему завянуть. И единственный способ этого избежать – обработать абсолютно неповрежденную