Целый мир со множеством нюансов. Десять истин о специях

На приправах никогда не стоит экономить Десять истин о специях (по моему мнению, конечно)1. Самые важные специи на кухне: соль и перец. К сожалению, чаще всего их вкусу уделяют слишком мало внимания, но это — целый мир с множеством нюансов.2.

Гималайская каменная соль идеально подойдет для шашлыка или стейка, но ее следует добавлять уже в готовое блюдо перед подачей. Морская соль крупного помола подойдет для супов и мяса. Морская мелкая соль — для салатов и закусок, блюд, которые солим только один раз.3.

Соль, которую никому не рекомендую, — «экстра». Ее вкус жесткий, химический и совсем не гастрономичный.4. Покупайте целый черный перец, а не молотый.

Так вы сможете сохранить его настоящий вкус и аромат.5. Проверьте белую серединку «горошинки» перца. Если она сухая, то пряного аромата и вкуса не будет.6.

Качественная молотая корица после контакта с водой со временем превращается в желеобразную массу. Также у качественной корицы должен быть яркий рыжий, а не коричневый цвет.7. Качественная молотая паприка после заливания водой должна осесть на дне стакана.

Зато стакан с некачественной специей будет очень грязным и непрозрачным.8. Чего действительно лучше не покупать, так это готовых смесей «к рыбе», «к мясу» и тому подобное. В них может быть много соли и не очень некачественных специй.

Исключение — традиционные смеси из Индии, Китая или других восточных стран.9. Чем лучше продукт, тем меньше специй для него нужно.10. На специях никогда не стоит экономить: лучше использовать маленькую щепотку настоящего шафрана, розового перца или ванили, чем засыпать еду «готовой смесью» специй из пакета.