Бабушкины секреты: как получить хрустящую и сочную квашеную капусту

Правильно заквашенная капуста – ароматная, твердая, с умеренной кислинкой. Рассол прозрачный, не липкий, без посторонних запахов, а вкус – освежающий. 24 канал собрал главные советы по поводу того, как правильно приготовить это известное зимнее блюдо.

Читайте также Важный выбор для малыша: с какого мяса лучше начинать первый прикорм Наши предки определяли время по-разному, это зависело от региона. Кое-где начинали после 27 сентября, то есть после празднования такого церковного праздника как Воздвижение Креста Господня. Жители других регионов начинали квасить овощ с середины октября.

Очень важно выбрать правильную капусту. Для квашения лучше всего подойдут поздние сорта. Початки должны быть хрустящими, белыми и сочными.

Для закваски многие хозяйки выбирают большие кочаны, поскольку от них будет гораздо меньше отходов, чем от двух маленьких. Правильный овощ – залог непревзойденного вкуса / Фото pixabay Правильно заквашенная капуста ароматная, жесткая, с умеренной кислинкой. Для получения такого результата необходимо выбрать правильную закваску и соблюдать необходимую температуру и условия заквашивания.

Основными ингредиентами для квашения являются соль и капуста. Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, укроп, тмин, душистый перец, тыква, свекла и другие. Для маринования используйте хорошую соль.

Соли не должно быть слишком мало, потому что тогда капуста получится слишком мягкой. Лучше всего солить капусту каменной солью, без добавления йода и регулярно проверять ее вкус. Так вкусно / Фото pixabay Другим ключевым секретом успешной закваски является контейнер.