

Йогуртовый камень: самая секретная приправа в Израиле
Об этом удивительном продукте в Израиле мало кто знает, а между тем им пользуется немало шеф-поваров. Пришло время и вам узнать больше о специфической израильской приправе.
Йогуртовый камень (на иврите — «эвен йогурт») делают из йогурта, удалив из него жидкость. В местную кухню этот продукт пришел из арабской кулинарии. Каменно твердый йогурт израильские арабы называют «лабан-кишк». Бедуинская версия, несколько отличающаяся по технологии, называется джамид.
Лабан-кишк готовят из овечьего или козьего йогурта. После полного испарения влаги масса йогурта становится твердой и принимает форму камня.
(Уроженцы среднеазиатского региона знают аналог этого продукта — курт. — Прим. ре...
Читать на vesty.co.il