Вред или польза: новое исследование проливает свет на влияние нитратной еды

Новое исследование раскрыло воздействие нитрата на здоровье людей, и далеко не всегда оно связано с негативными последствиями. Когда мы пробираемся по запутанному лабиринту питания, нитрат – это тот единственный перекресток, который до сих пор оставляет даже экспертов в недоумении и сомнениях. Было время, когда нитрат считался темной фигурой, скрывающейся в наших блюдах, а первые исследования намекали на его зловещую роль в создании условий для развития рака, пишет Phys.org.

Однако наше понимание изменилось, благодаря новому исследованию. У диетического нитрата есть и другая, более светлая сторона, открывающая его способность укреплять здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращать такие зловещие заболевания, как сердечные болезни, слабоумие и диабет. Как может один и тот же питательный игрок носить такие разные маски? Ответ, похоже, скрыт в тайне, которую стремится разгадать Научно-исследовательский институт питания и инноваций в области здравоохранения Университета Эдит Коуэн.

Происхождение нитратов имеет решающее значение, считает доктор Кэтрин Бондонно, которая возглавила обширный обзор исследований нитратов. "В нашем рационе нитраты поступают от трех основных доноров: мяса, воды и овощей", – объясняет она. В 1970-х годах два новаторских исследования показали, что нитрат представляет опасность для здоровья, продемонстрировав его способность превращаться в N-нитрозамины, вызывающие рак у лабораторных животных.

Однако, отмечает доктор Бондонно, эта угроза не была подтверждена исследованиями на людях. Напротив, клинические данные и обсервационные исследования показали, что нитрат, содержащийся в овощах, может быть действительно полезен для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями. "Мы изучаем все нюансы этого