Как рассчитать количество соли для квашеной капусты: пропорция на 1 кг овощей и на 3-литровую банку

Успех вашей квашеной капусты зависит от использования надлежащего количества соли для количества овощей, которые вы ферментируете. Это касается не только капусты, но и других овощей. Соль является важным компонентом ферментации.

Она не только предотвращает размножение нежелательных бактерий, но и помогает сохранить овощи хрустящими, добавляет вкус, сохраняет содержание витаминов и может замедлить процесс ферментации, чтобы вкус раскрылся более полно. Количество соли, добавляемой к овощам, может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений, овощей и других требуемых ингредиентов и даже размера кусочков овощей. Рассол используется для засолки овощей, когда они не могут дать достаточно воды для погружения.

Чтобы сделать рассол, вы кладете ингредиенты в банку, добавляете соль, а затем наливаете воду в банку. Для рассола количество добавляемой соли рассчитывается исходя из объема банки. В метрической системе объем эквивалентен весу.

Это гарантирует, что соль измеряется на основе общего веса ингредиентов + вода. Количество соли, используемой при ферментации, зависит от вкуса, содержания сахара в овощах и желаемого времени хранения. Чем меньше соли, тем быстрее ферментация.

Чем больше соли, тем более хрустящие и устойчивые к плесени будут овощи. Для засолки капусты с рассолом в расчете на 1 кг требуется 0,75 л воды, 1 ст. л соли, 1 ст.

л сахара. При засолке капусты целыми початками диаметром до 30 см можно использовать от 250 г соли до 400 г соли на 10 л воды. Рассол на 10 кг капусты для засолки большими кусками обычно готовят из 7 л воды и 250 г соли.