Как правильно варить кальмаров, чтобы мясо было нежным и вкусным

Как правило, в магазинах сырые кальмары продаются уже в полуразделанном виде: у них нет голов и щупалец. Однако остаются внутренности, а сверху тушка покрыта красно-белой пленкой, есть которую нельзя. Чистить ее ножом достаточно хлопотно, поэтому есть несколько советов по готовке. В том числе о том, как не переварить кальмаров, чтобы они не стали слишком жесткими и практически несъедобными.

Далеко не всегда получается снять сразу всю шкурку с кальмаров чулком. Чтобы ускорить процесс, нужно обдать тушку кипятком, подержать в горячей воде примерно полминуты и затем помыть под проточной водой (прохладной). После воздействия высокой температуры шкурка сойдет достаточно легко. Все, что останется сделать – помыть кальмаров и удалить все остатки. Чтобы вычистить внутренности, удобнее всего сразу же разрезать тушку пополам, советует "Лайфхакер".

Когда кальмары будут очищены, нужно положить их в кастрюлю с холодной водой. Потом посуда ставится на плиту, на средний огонь. Когда вода станет теплой, добавляется немного соли, а как только закипит – нужно сразу снять кастрюлю с огня и выловить кальмаров.

Этот способ заключается в том, что сначала вода доводится до кипения, и только потом, при появлении на поверхности пузырьков, в нее опускаются кальмары. На некоторое время вода перестанет кипеть, а как только начнет вновь, тушки нужно вылавливать, а огонь выключать.

Мясо кальмаров очень нежное, и его не обязательно варить на плите. Можно приготовить тушки, просто заливая их кипятком. Однако, одного раза будет недостаточно – заливка должна производиться трижды. Первым считается раз, когда счищается