Как один эксперимент навсегда изменил гастрономическую культуру: история появления фудпейринга

Фудпейринг – целая наука об идеальном сочетании продуктов между собой. Его используют шеф-повара и бартендеры со всего мира. Nemiroff не только расскажет об истории появления фудпейринга, но и вдохновит тебя на эксперименты.

Так что устраивайся удобнее, мы отправляемся в гастрономический экскурс. Читай также Представители 80 стран мира встретились на выставке в Берлине: чем гостей поражал бренд Nemiroff История фудпейринга, как и всех открытий, началась с опыта. В начале нулевых кулинарный химик Хестон Блюменталь опубликовал в своей колонке для The Guardian рецепт черной икры с белым шоколадом.

Он рассказал, что обнаружил это сочетание методом проб и ошибок, но оно настолько взволновало его разум, что пришлось обратиться к специалисту. Речь идет о Франсуа Бенке из авторитетной женевской компании Фирмених (Firmenich), производящей парфюмерные и пищевые ароматы. Франсуа настолько понравилась предложенная комбинация белого шоколада и черной икры, что он заперся в лаборатории на целый день, пытаясь понять, в чем секрет их сочетания.

В конце концов Бенцы пришел к выводу, что шоколад и черная икра – это продукты с высоким содержанием аминов, белков, которые уже прошли состояние аминокислот, но еще не превратились в аммиак. Амины отвечают за вкус вареного / жареного мяса и сыров. Вот так сюрприз! Фудпейринг – об идеальном сочетании ингредиентов в еде и напитках / Фото Nemiroff Приблизительно так на свет и появился фудпейринг (foodpairing) – теория о том, какие ингредиенты в пище и напитках хорошо сочетаются друг с другом на молекулярном уровне.

А вот отцом этой теории вкусовых сочетаний считается бельгийский биоинженер Бернар Лаус. Именно он на основе многолетних разработок создал научный метод сочетания вкусов. В его основе –