«Идеальная температура». Нужно ли охлаждать красное вино перед подачей — винный эксперт

Правильная температура подачи зависит от стиля вина, урожая, погоды и вашего личного вкуса. Винный критик Эрик Азимов, в интервью The New York Times, рассказал, как правильно подавать красное вино. Он считает, что перед тем, как открыть бутылку красного вина, ее нужно поставить в холодильник на 20−30 минут.

В следствии эксперимента, было установлено, что холод влияет на вино более тонко, чем можно было бы предположить. Азимов предложил три бутылки вина: Broc Cellars North Coast Love Red 2021, Jean-Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2020 и COS Terre Siciliane Frappato 2021. Эксперимент заключается в том, чтобы участники пили вина в непринужденной обстановке, с едой и семьей или друзьями, обращая внимание на вино и свою реакцию на него, не зацикливаясь на описании ароматов и вкусов.

Затем они собирались в конце месяца, чтобы обсудить опыт и выбрать следующую тему. Критик попросил участников попробовать охлажденные вина сразу из холодильника, затем во время еды и при комнатной температуре. Идея заключалась в том, чтобы наблюдать, как меняется вино в зависимости от его температуры.

«Я ожидал, что эти вина будут вести себя примерно одинаково. Прямо из холодильника каждый из них будет холодным и освежающим, но без особого характера. Холод убивает нюансы.

Подача вина ледяным скроет недостатки плохой бутылки, но также скроет любые отличительные, выигрышные качества хорошей бутылки. Через 20 или 30 минут я представлял, что вина станут более доступными — освежающими в жаркую погоду и начинающими показывать себя», прокомментировал Эрик. Приближаясь к комнатной температуре, вина становились менее освежающими, менее живыми и теряли вкус.