Гнезда из кабачков, шпинатный киш и секретная шарлотка. Что скрывает в тесте Богородецкая, но находит в интернете Мартынова

Богатое на природные дары лето так и шепчет: "Бери и ешь". Фрукты, овощи, ягоды в сезон становятся главными ингредиентами блюд. В нашей подборке – кулинарные эксклюзивы от известных жительниц Ульяновска. Но сколько бы хозяек не готовило по одному и тому же рецепту, у каждой получается неповторимо вкусно.

А начнем, пожалуй, с самого популярного пирога – шарлотки. Ее простота и изысканность не выходят из кулинарной моды десятилетия. И каждый раз ее открываешь по-новому. Как, например, в рецепте советника губернатора по вопросам благотворительности, директора благотворительного фонда «Дари добро» Ольги Богородецкой есть свой секрет:

- Я вообще люблю печь, но самый любимый пирог - шарлотка. Причем не обязательно с яблоками. В качестве начинки кладу все, что плохо съедается: груши, смородину, крыжовник, виноград. Рецепт такой: 1 стакан сахара + 2 целых яйца и 2 желтка, взбить до пушистой пены. Затем добавляем 1 стакан муки с добавленной в нее 1 чайной ложкой разрыхлителя (или соду с яблочным уксусом, у кого что есть). Все перемешать, 1/2 теста вылить в форму, сверху - любые ягоды или яблоки и заливаем остатками теста. Выпекать при 180 градусах 30 минут. Когда готовим с детьми, вместо большой формы заливаем тесто в силиконовые формочки для кексов. Так можно каждый кекс сделать с разной начинкой. А из оставшихся белков можно сделать безе.

Почему же Ольга не кладет все четыре яйца целиком? Конечно, мы это выяснили.

- Просто опытным путём пришли к выводу, что когда убираем из теста 2 белка, пирог дольше остаётся мягким и не черствеет.

Ээээх, у некоторых шарлотка улетает, будучи еще теплой.

Глава КФХ Элла Глебова – человек, влюбленный в свое дело. Поэтому какой рецепт без сыров собственного производства:

- Это, скорее, киш, а не пирог. Тесто беру готовое слоеное. Раскатать, выложить в форму, протыкать вилкой и запекать с фасолью на 180 градусов 15 минут. Затем 200 г шпината - лучше свежего, прямо с грядки - потушить 5 минут в оливковом масле, остудить, добавить «Рикотту» 200 г или «Примасале» порвать 200 грамм, 1 яйцо, 50 г тёртого «Пьемонта» и 100 г сливок 33 % - смешать и залить в форму с тестом. Запекать ещё 45 минут. Подавать охлажденным как основное блюдо или закуску. Приятного аппетита.

Заместитель губернатора Ульяновской области Наталья Мартынова признается: в последнее время часто использует рецепты из интернета – в любой момент можно найти, запоминать...