Адаптація: що зробили заклади Дмитра Борисова, щоб працювати під час відключень світла

В сім’ю ресторанів Дмитра Борисова входять понад 80 закладів в різних регіонах України. Деякі з них регулярно потерпають від відсутності енергопостачання. Але кризові умови не зупинили роботу ресторанів, тому що вони зуміли адаптуватися.

«Якщо під час перших відключень гості з розумінням ставилися до закладів, які намагаються працювати за таких умов, зараз все повернулося до загальних умов ринку: обирають тих, хто може дати максимум сервісів та вражень за будь-яких обставин», – підкреслює ресторатор.

Однак кількість гостей стало дуже важко прогнозувати. Ресторатор зазначає, що непогано почуваються QSRD-формати (ресторани швидкого обслуговування з доставкою) з цінами від 1 євро біля офісів або «біля дому» – в умовних спальних районах, і гірше – місця для спеціального візиту.

«Щоразу після обстрілів ми спостерігаємо, що люди протягом одного-двох тижнів намагаються без нагальної потреби не гуляти, не їхати кудись далеко заради вечері у закладі», – пояснює Дмитро Борисов.

Всі перераховані вище заходи потребують додаткових вкладень. Однак за його словами, зростання цін в меню викликане скоріш системними проблеми, а не тільки відключеннями світла: суттєво зростають ціни на продукти та пакування, та й взагалі всі інші витрати ресторанів. Але це проблема для всього ринку.

Директорка аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова розповіла , що деякі формати закладів дуже постраждали від відключення електроенергії. Насамперед, це ресторани і кафе, що знаходяться в торгівельних центрах.

Також не пощастило піцеріям. Навіть якщо у них є дров’яні печі, вони не можуть працювати в приміщенні без електрики, бо мають примусову вентиляцію. До того ж формат піцерій – сімейний: коли немає електрики, в них немає клієнтів.

«Міські